Vepřová kotleta, oblíbený pokrm mnoha Čechů, je na první pohled jednoduché jídlo. K tomu, abyste ohromili jeho dokonalostí, je však zapotřebí jisté zručnosti a znalosti kulinářských tajemství. Zde je několik tipů, které vám pomohou vyhnout se kuchyňským nástrahám a připravit vepřové kotlety tím nejlepším možným způsobem.
Úspěch při přípravě dokonalých vepřových kotlet začíná u nakupování. Odborníci doporučují vybírat čerstvou vepřovou panenku, kterou poznáte podle světle růžové barvy a absence tmavých skvrn, nepostrádající tuk, což zaručuje šťavnatost. Doporučuje se kupovat vepřovou panenku v kusech a sami si ji nakrájet na plátky silné 1-1,5 cm, což vám umožní maso opatrně rozbít tloučkem, aniž byste poškodili jeho strukturu.
Marinování masa v mléce nebo kefíru s přidáním plátků cibule je metoda, která může řízkům dodat dodatečnou měkkost a šťavnatost. Ačkoli ne všichni kuchaři tento krok používají, protože se domnívají, že kvalitní maso si vystačí samo, ti, kteří dávají přednost marinování, by měli dbát na to, aby maso před naložením důkladně osušili.
Tradiční obalování se skládá z mouky, vajec a strouhanky, ale otevřenost kulinářské kreativitě umožňuje experimentovat s přísadami, jako je přírodní jogurt nebo koření, které mohou obohatit chuť masa. Pokud řízky těsně před obalováním osolíte a opepříte, koření dokonale pronikne do masa, aniž by ho vysušilo.
Klíčem k úspěchu při smažení vepřových kotlet je vhodná teplota tuku – nejlépe sádla nebo řepkového oleje – a doba tepelné úpravy. Kotlety by se měly smažit 3-5 minut na středním ohni, což zajistí jejich zlatavou barvu a křupavost bez rizika připálení nebo vzniku gumové konzistence. Příliš vysoká teplota tuku může způsobit připálení výpeku a příliš nízká teplota může způsobit, že kotlety nasáknou přebytečným tukem.
