Toto maso je lepší než vepřové. Dá se snadno koupit, ale mnoho Čechů si ho nemůže dovolit.

33,K

Telecí maso – výživová hodnota, cena, zdravotní výhody.

Přestože je to zdravější maso než například hovězí nebo vepřové, Češi telecí stále nejedí v tak velkém množství. Důvodem je pravděpodobně cena, ale někdy se vyplatí si připlatit a dopřát si chutnou a zdravou alternativu.

• Telecí maso je poměrně zdravé – bohaté na bílkoviny, železo a vitaminy skupiny B, přitom libové a lehce stravitelné. Je vhodné pro lidi s dietou a pro osoby s citlivým trávicím systémem.

• V České republice je méně oblíbené– kvůli vyšší ceně a omezené dostupnosti je telecí maso méně oblíbené než vepřové nebo drůbeží.

• Kulinářská všestrannost – telecí maso se dobře hodí ke steakům, řízkům, gulášům a pečeným masům, kterým dodává jemnou chuť.

Co je to telecí maso?

Telecí maso je maso mladých telat, nejčastěji ve věku od několika týdnů do šesti měsíců. Ve srovnání s hovězím masem má telecí maso jemnější chuť, světle růžovou barvu a nižší obsah tuku. Z výživového a kulinářského hlediska patří k nejcennějším druhům masa.

Telecí maso je bohatým zdrojem bílkovin, esenciálních aminokyselin a mnoha klíčových mikroživin. Studie složení masa ukázaly, že:

1. Vysoce kvalitní bílkoviny. Telecí maso obsahuje přibližně 20-22 g bílkovin na 100 g masa. Tyto bílkoviny jsou snadno stravitelné, a proto je toto maso vynikající pro podporu regenerace organismu, včetně budování a obnovy svalů.
2. Nízký obsah tuku. Průměrný obsah tuku v telecím mase se pohybuje mezi 1 a 2 %, což z něj činí jedno z nejchudších mas na trhu. Ve srovnání s hovězím (obsah tuku 3-5 %) nebo vepřovým (dokonce 10-15 %) je telecí maso dietnější.
3. Haem železo. Železo obsažené v telecím mase je hemové železo, což znamená, že ho tělo vstřebává mnohem lépe než železo z rostlinných potravin . Díky tomu toto maso podporuje boj proti chudokrevnosti a zlepšuje přenos kyslíku v těle.
4. Nízký glykemický index. Telecí maso nezpůsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi, takže je vhodné pro osoby s cukrovkou nebo osoby dodržující dietu s nízkým glykemickým indexem.

Telecí maso je v České republice méně oblíbené než vepřové nebo drůbeží, a to z několika důvodů. Zaprvé je telecí maso dražší než vepřové nebo kuřecí. Kilogram telecího masa stojí v průměru 60 až 100 PLN, v závislosti na regionu a kvalitě výrobku. Důvodem jsou vyšší náklady na chov telat a specifika výroby masa. V České republice je telecí maso oblíbenější v regionech s tradičním chovem skotu. V supermarketech je méně časté než vepřové maso, ale je k dostání v řeznictvích a na trzích.

Telecí maso – výživová hodnota a zdravotní přínosy

Jaká je výživová hodnota telecího masa? Vyplatí se ho jíst, protože vyniká mezi ostatními druhy masa. Ve 100 g telecího masa je obsaženo:

• Kalorie: 100-120 kcal.
• Bílkoviny: 20-22 g
• Tuk: 1-2 g
• Vitamíny: B12, B6, niacin.
• Minerální látky: železo, zinek, fosfor, draslík.

Jaké jsou výhody telecího masa? Shromáždili jsme je níže :

1. Podpora oběhového systému. Díky vysokému obsahu železa a vitaminu B12 telecí maso pomáhá předcházet anémii a podporuje správnou funkci oběhového systému.
2. Vhodné při redukčních dietách. Díky nízkému obsahu kalorií a minimálnímu obsahu tuku je telecí maso vynikající volbou pro lidi držící dietu.
3. Pro děti a starší osoby. Telecí maso se díky své jemné struktuře a snadné stravitelnosti doporučuje lidem s citlivým trávicím systémem, včetně dětí a starších osob.
4. Podpora nervového systému. Vitamín B12 obsažený v telecím mase podporuje zdraví mozku a nervového systému, což je zásadní pro kognitivní funkce a pohodu.

Srovnání s jinými oblíbenými druhy masa

Maso Kalorie (kcal/100g) Bílkoviny (g) Tuky (g) Železo (mg) Oblíbenost v České republice

Telecí maso 100-120 20-22 1-2 2,5-3 Mějte na paměti

Vepřové maso 240-300 16-20 10-15 0,9-1,5 Vysoký

Drůbež (kuřecí) 120-140 20-23 3-5 0,8-1 Velmi vysoká

Hovězí maso 150-250 18-22 3-5 2,5-3,5 Nezměnitelné

Telecí maso má nejnižší obsah tuku, takže je dietnější volbou než vepřové nebo hovězí maso.

Jak využít telecí maso v kuchyni? Je to jednoduché

Telecí maso je sice považováno za poněkud náročnější na zpracování, ale zároveň je velmi ušlechtilé a chutné. Proto stojí za to hledat způsoby, jak telecí maso připravit doma. Níže jsme shromáždili několik způsobů, jak toto maso využít v každodenní české kuchyni.

1. Telecí kotlety ve vlastní omáčce. Tradiční pokrm, ve kterém se maso dusí s cibulí, mrkví a kořením. Skvěle se kombinuje s bramborami nebo obilovinami.
2. Telecí maso na bílém víně. Telecí řízek dušený v bílém víně s čerstvými bylinkami, jako je tymián a rozmarýn.
3. Telecí řízek. Klasika rakouské kuchyně – tenký kousek telecího masa obalený ve vejci a strouhance, usmažený dozlatova.
4. Dušené telecí maso. Guláš z jemného telecího masa s houbami, smetanou a bílým vínem.
5. Telecí řízky. Z telecího mletého masa lze připravit řízky v koprové nebo rajčatové omáčce.
6. Telecí maso zapečené se zeleninou. Pečené telecí maso s brambory, mrkví a cibulí je ideálním pokrmem pro slavnostní večeři.

Telecí maso, ačkoli je v České republice méně oblíbené než jiná masa, si zaslouží pozornost pro svou výživovou hodnotu, jemnou chuť a kulinářskou všestrannost. Může být skvělým doplňkem vašeho jídelníčku, a to jak do klasických, tak i modernějších pokrmů.

Historie konzumace telecího masa

Telecí maso, jemné maso mladých krav, má v Evropě dlouhou tradici konzumace. Ve starověku bylo v Řecku a Římě ceněno pro svou jemnost a delikátní chuť. Ve středověku bylo telecí oblíbené na královských dvorech, kde bylo považováno za pochoutku pro vyšší vrstvy. Ve francouzské a italské kuchyni se telecí maso stalo základem mnoha pokrmů, jako je ossobuco a escalopes.

V Čechách se tradice konzumace telecího masa rozvinula v 16. století, a to především na velmožských dvorech. Bylo přísadou mnoha pokrmů, včetně labužnických pečení a paštik. Ačkoli je dnes telecí maso kvůli ceně a měnícím se preferencím méně oblíbené, je stále ceněno ve vybraných kuchyních.