Marinování masa je nutné, aby získalo více chuti. Jakmile se chuť vytratí, je vhodné koření z nich opláchnout. Tato zdánlivě absurdní činnost má jedno praktické využití.
Ať už připravujete pečenou vepřovou panenku, krkovici na sendviče nebo šťavnatá žebírka, marinování je nezbytné. Aromatická směs koření potřebuje čas, aby pronikla do vláken a dodala jim chuť. Když jsem viděla, jak moje babička oplachuje pod tekoucí vodou kus masa, který předtím několik hodin ležel v koření, chytla jsem se za hlavu. Ukázalo se však, že to dělá z dobrého důvodu.
Nejlepší marináda na maso
Výběr koření závisí na druhu masa a účinku, kterého chceme dosáhnout. Pro vepřovou krkovici pečenou v troubě se doporučuje použít přísady, jako je mléko, česnek, sušené oregano, sladká nebo pálivá paprika. Mléko dodá masu křehkost a česnek a oregano zvýrazní jeho chuť.
Dalším zajímavým doplňkem marinád je použití ovoce, jako je kiwi, papája nebo ananas. Enzymy, které obsahují, pomáhají rozkládat tukové bílkoviny, díky čemuž je maso výjimečně křehké a měkké. Tento trik skvěle funguje u vepřové panenky, která často končí vysušená.
Koření, jako je rozmarýn, tymián, česnek nebo pepř, lze kombinovat s ovocem a tradičními marinádami na bázi oleje nebo sójové omáčky a získat tak jedinečnou vůni a chuť. Kombinaci koření je třeba přizpůsobit nejen druhu masa, ale také osobním chuťovým preferencím.
Oplachování marinády
Vzhledem k tomu, jak pečlivě je koření vybíráno a jak dlouho musíte čekat, než bude maso hotové, může se zdát odstraňování chuti z něj absurdní. Má to však smysl.
Pokud na povrchu masa zůstane příliš mnoho koření, může se během pečení připálit a dát pokrmu hořkou a nepříjemnou chuť.
Některé složky marinády, zejména cukr, se mohou spálit, pokud zůstanou na povrchu masa. To však neznamená, že smytím koření se smyje i veškerá chuť. Koření předává masu svou chuť již během marinování. Opláchnutím masa z něj vyplavíme pouze část.
Není nutné dát celé maso pod vodu najednou, jak to dělala moje babička. Před grilováním maso jemně osušíme papírovou utěrkou, abychom odstranili přebytečnou marinádu. Pokud se bojíte, že bude chuť příliš slabá, můžete těsně před podáváním přidat trochu koření.
