Tradiční dršťky se připravují z hovězího žaludku, ale mnoho lidí hledá náhražky, díky kterým je pokrm lehčí a vizuálně lákavější. K dršťkám se přidávají kousky hovězího, krůtího, kachního nebo kuřecího masa, které obohacují vývar. Možná vás láká vyzkoušet tentokrát jemnou verzi s vnitřnostmi, na které se často zapomíná, a kuřecími křidélky.
Potírání kuřecích žaludků je vynikající recept na zahřívací polévku, ideální pro chladné dny. Tento pokrm můžete připravit nejen k domácí večeři, ale také ve sklenicích, například při přípravě obědů na zimní dovolenou . Solidní porce potěru účinně zažene chuť k jídlu. Podávejte je s topinkami se sýrem a nebudete potřebovat druhý chod.
Hodnotné pokrmy z vnitřností
Výrobky z vnitřností, jako jsou játra, srdce, nožičky a jazyky, byly před 50 lety základem mnoha domácích jídel. Dnes upadají v zapomnění, protože si je mnoho lidí stále spojuje s nezajímavou dobou České republiky. Mnohé z nich jsou však velmi cenné, a navíc zapadají do moderního trendu zero waste.
Je však dobré vědět, že vaření vnitřností vyžaduje zručnost a čas. Například drůbeží žaludky je třeba předem uvařit a dvakrát vyměnit vodu, aby byly měkké a chuťově jemné. Před přidáním do guláše nebo polévky je lze ještě osmažit na pánvi.
Přestože zpracování těchto často marginalizovaných kusů masa není snadné, dosažená chuť stojí za každou minutu strávenou v kuchyni. Navíc jsou vnitřnosti vynikajícím zdrojem bílkovin a železa, takže jsou cennou součástí jídelníčku.
Zapomenuté recepty
Jedním z těchto zapomenutých receptů je carina, polévka z kachní krve, která se podává se sušeným ovocem, jako jsou švestky a jablka, které jí dodávají sladkokyselou chuť. Kdysi byla oblíbená, dnes vyvolává smíšené pocity. Pro mnohé však zůstává chutí z dětství, ke které se rádi vracejí.
Dalším příkladem jsou kuřecí játra, která se dají použít nejen jako večeře s cibulí a jablkem, ale také jako výživná pomazánka na sendviče. Kulinářských možností je spousta a stojí za to si tyto recepty zapamatovat, protože umožňují plně využít všechny prvky zvěřiny, které je třeba sníst. V době, kdy omezujeme množství masa ve stravě, mohou být vnitřnosti cennou položkou jídelníčku.
Recept na kuřecí dršťky
Dršťky můžete podávat s opečenými silnými plátky kváskového nebo maďarského chleba na způsob langoše .
Ingredience: 1:
- Složení: 6 kuřecích křídel nebo 3-4 dršťky,
- 0,5 kg kuřecích žaludků,
- 1 mrkev,
- 1 kořen petržele,
- koření: 2 bobkové listy, 4 kuličky pepře, lžička soli, půl lžičky černého pepře, půl lžičky muškátového oříšku, půl lžičky sladké papriky, 1 lžička majoránky,
- 2 lžíce rajčatového protlaku,
- 1 lžíce másla,
- 1 lžíce mouky.
Provedení:
- Střeva důkladně propláchneme, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Když se voda vyvaří, scedíme je, přidáme čerstvou vodu a vaříme doměkka. Když jsou měkké, vyjmeme je z vody a necháme je v sítu mírně vychladnout.
- V samostatném hrnci kuřecí křídla zalijte vývarem a přilijte k nim 1,5 litru vody. Přidejte bobkový list a oregano pepř.
- Asi po 20 minutách přidejte nakrájenou mrkev a petržel a na plátky nakrájenou cibuli. Vařte na mírném ohni dalších 45 minut.
- Když je maso křídel měkké, vyjměte je a oddělte od kostí. Kosti vložte zpět do polévky.
- Žaludky nakrájejte na plátky, obalte je v mouce a osmahněte na pánvi s rozpuštěným máslem. Celý obsah pánve vložte do hrnce spolu s ostatními přísadami na potření.
- Přidejte rajčatový protlak a zbytek koření. Chvíli vařte, aby se ingredience mohly promíchat. V případě potřeby přidejte špetku soli a pepře.
