Jak grilovat steaky? Tajemství šéfkuchaře, díky kterým bude maso dokonalé

1,1K

Sníte o dokonalém steaku, který je uvnitř šťavnatý a zvenku křupavý? Umění grilovat steaky se může zdát složité, ale když použijete několik jednoduchých technik a vyhnete se častým chybám, budete konečně jíst dokonalý domácí steak. Přečtěte si, jak vybrat dobré maso, připravit ho na grilování a jaké přísady zvýrazní jeho chuť, aby bylo každé sousto dokonalé!

Grilování steaků je skutečné umění, které vyžaduje správné znalosti a techniku. Dokonale propečený steak je šťavnaté, měkké maso s křupavou kůrkou, které potěší svou chutí a strukturou. Ačkoli se to může zdát obtížné, ve skutečnosti dosáhnout dokonalosti při přípravě steaků není dostupné pouze profesionálním kuchařům. Stačí znát několik jednoduchých, ale klíčových pravidel, která vám pomohou připravit dokonalý steak. V tomto článku vám odhalíme tajemství, díky nimž bude vaše maso takové, jaké má být.

Výběr masa je klíčem k úspěchu

Základem dokonalého steaku je výběr správného masa. Nejlepšími druhy steaků jsou ribeye, svíčková a striploin – každý z nich má trochu jinou strukturu a chuť, ale všechny jsou ideální pro grilování. Důležité je také mramorování, což jsou rovnoměrné vrstvy tuku, které se při grilování rozpouštějí a dodávají masu šťavnatost a intenzivní chuť.

Pečená vepřová krkovice, ideální na Silvestra. Maso je tak křehké, že se rozplývá v ústech.

Záleží na tloušťce masa – 2-3 cm silné steaky zajistí rovnoměrné propečení a snadnou kontrolu stupně propečení. Vyplatí se také vybírat uzené nebo stařené maso, které je pak křehčí a aromatičtější. Pečlivě vybrané maso je prvním krokem k přípravě dokonalého steaku.

Příprava steaku před grilováním

Před grilováním steaku je důležité maso řádně připravit. Za prvé by maso mělo mít pokojovou teplotu – vyjmutí z lednice 30-60 minut před grilováním mu umožní rovnoměrně zhnědnout a zabrání jeho vysušení na povrchu.

Dále je důležité steak důkladně osušit papírovou utěrkou. Vlhkost na povrchu může způsobit, že se maso spíše dusí než hnědne a není křupavé.

Otázka kořenění také vyvolává poměrně dost otázek – někteří lidé solí steak až po grilování, aby se neztratila šťáva, ale mnoho kuchařů přidává sůl před grilováním, aby koření lépe proniklo do masa. V případě potřeby je také dobré přidat pepř a další oblíbené koření. Po provedení těchto kroků bude váš steak připraven ke grilování k dokonalosti.

Technika grilování – krok za krokem.

Grilování steaku je proces, který vyžaduje přesnost a správnou techniku. Zde je průvodce krok za krokem, jak připravit dokonalý steak:

• Výběr pánve a tuku: Pro smažení steaků je nejlepší těžká litinová nebo nerezová pánev. Dobře udržuje teplo, což zajišťuje rovnoměrné opečení. Steaky lze smažit s tukem nebo bez něj, ale nejlepší výsledky obvykle získáte s použitím tuku. Ke smažení je nejlepší tuk s vysokým bodem zakouření, například rostlinný olej nebo přepuštěné máslo.
• Předehřátí pánve – Před vložením steaku musí být pánev dobře rozpálená. To je klíčem k dosažení křupavé kůže, protože na příliš studené pánvi se maso spíše dusí, než smaží.
• Smažení steaku – steak položte na pánev a smažte 2-4 minuty z každé strany v závislosti na tloušťce masa a požadovaném stupni propečení. Na steak netlačte a neotáčejte ho příliš brzy – nechte maso řádně opéct.
• Stupeň propečení – doba závisí na tom, jak propečené maso máte nejraději. Zde je uveden přibližný čas:
  1. Rare: 2-3 minuty z každé strany.
  2. Středně propečené: 3-4 minuty z každé strany.
  3. Středně propečené: 4-5 minut z každé strany.
  4. Dobře propečené: 6-7 minut z každé strany.
• Přidání másla – během posledních 30-60 sekund smažení přidejte na pánev kousek másla a steak pokapejte tukem. Tím obohatíte jeho chuť a dodáte mu větší šťavnatost.

Odpočinek masa – proč je to důležité?

Odpočívání masa po grilování je klíčový krok, který se často opomíjí a díky němuž zůstane steak šťavnatý. Během grilování se uvnitř masa hromadí šťávy. Pokud steak nakrájíte ihned po vyjmutí z pánve, šťávy vytečou a maso bude suché.

Když steak po grilování necháte 5-10 minut odležet, šťávy se rovnoměrně rozprostřou po celém kusu a zajistí, že bude šťavnatý a bude mít dokonalou strukturu. Nejlepší je maso přikrýt alobalem, aby se udrželo v teple, a nechat ho odpočinout.

Nejčastější chyby při smažení steaků a rady, jak se jim vyhnout

Smažení steaků se zdá být jednoduchým úkolem, ale několik drobných chyb může konečný výsledek zkazit. Zde jsou nejčastější chyby a tipy, jak se jim vyhnout:

• Špatně zvolené maso – výběr příliš libového nebo nekvalitního kusu masa způsobí, že maso bude tvrdé a gumové. Nejlepší steaky vznikají z masa se správným mramorováním tuku, které dodává masu šťavnatost a chuť.
• Příliš studené maso: pokud grilujete steak přímo z lednice, maso se bude připravovat nerovnoměrně. Abyste tomu předešli, vyjměte maso z lednice vždy 30-60 minut před grilováním, aby dosáhlo pokojové teploty.
• Příliš rozpálená pánev – pokud není pánev dostatečně rozpálená, steak se spíše dusí, než aby se opékal, což znamená, že nebude křupavý. Před přidáním masa se ujistěte, že je pánev horká.
• Obracení steaku. Časté otáčení masa může způsobit ztrátu cenné kůrky a šťávy. Steak otáčejte pouze jednou, když je již z jedné strany dobře propečený.
• Tlačení masa. Tlačení steaku špachtlí způsobuje, že šťáva ze steaku vytéká, a maso se tak vysušuje. Této chyby se vyvarujte, aby byl pokrm šťavnatý.
• Neodpočívání: vynechání fáze odpočinku po grilování je častou chybou, která způsobuje vytékání šťávy. Nechte steak 5-10 minut odležet, aby se šťáva znovu rozdělila a maso zůstalo šťavnaté.

Přísady, které zlepšují chuť steaku

Dokonale propečený steak je vynikající sám o sobě, ale přílohy mohou jeho chuť ještě více zvýraznit. Máslo s bylinkami, česnekem nebo rozmarýnem mu dodá křehkost, zatímco pepřová omáčka nebo omáčka z červeného vína mu dodá jedinečnou chuť. Grilovaná zelenina, jako jsou papriky nebo cukety, stejně jako klasické brambory v různých podobách, od bramborové kaše po hranolky, doplní pokrm a vytvoří dokonalou kompozici večeře.

Pro přípravu dokonalého steaku je třeba dodržet několik jednoduchých, ale důležitých kroků. Výběr správného masa, správná příprava a kontrola teploty během grilování a dochucení masa po grilování jsou tajemstvím úspěchu. Pokud se vyvarujete nejčastějších chyb a přidáte vhodné přísady, získáte steak bohaté chuti, šťavnatý a aromatický – přesně jako v nejlepší restauraci.