Nejzdravější maso? Zvěřina je bezesporu jedním z nejcennějších druhů masa. Česká kuchyně bývala plná zvěřiny. Zvěřina, srnčí, jelení a kančí maso – šlechtické a královské stoly jich byly plné. Proč se na tento poklad české kuchyně zapomnělo? Vysvětlíme vám, proč byste měli jíst zvěřinu a zda může být nebezpečná pro vaše zdraví. Opravdu se ve volné přírodě vyskytují nemoci a paraziti?
- Výživová hodnota: Zvěřina má nízký obsah kalorií, je bohatá na bílkoviny, vitaminy skupiny B a stopové prvky, jako je železo, zinek a selen.
- Zdravotní přínosy: Podporuje imunitní systém, zlepšuje metabolismus, prospívá kardiovaskulárnímu systému a pomáhá udržovat normální tělesnou hmotnost.
- Rizika konzumace: Mezi možná rizika patří kontaminace těžkými kovy, riziko napadení parazity nebo bakteriemi a obtížná příprava masa.
- Bezpečnostní pokyny: Maso by mělo být nakupováno od spolehlivých dodavatelů, mělo by se používat vhodné tepelné zpracování a mělo by se zabránit nadměrné konzumaci.
Maso je lepší než hovězí. Český poklad, šlechtická večeře
Zvěřina, tedy maso z divokých zvířat, jako jsou divočáci, srnci a zajíci, se vrací do módy, i když zdaleka nedosahuje lesku před staletími. Je třeba připomenout, že zvěřina je důležitým prvkem české kultury a historie. Kančí paštika, zvěřinový steak, uzená srnčí hřbet, zvěřinový bigos a zvěřina dominovaly hostinám a hodům. Přežije zvěřina své oživení a opět ovládne české stoly? Naděje tu je! Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova před několika lety ocenilo šťavnatou kančí pečeni tím, že ji zařadilo na Seznam tradičních výrobků.
Vyplatí se jíst zvěřinu? Rozhodně ANO. Zvěřina je ceněna pro svou chuť, udržitelnost a jedinečnou výživovou hodnotu. Je skvělou alternativou k potenciálně škodlivému vepřovému. Než však zvěřinu zařadíte do svého jídelníčku, stojí za to se blíže seznámit jak s výhodami její konzumace, tak s jejími potenciálními nebezpečími. Obsahuje zvěřina nebezpečné choroby a parazity?
Výživová hodnota zvěřiny
Zvěřina má bohatý nutriční profil. Jedná se o maso, které je:
- nízkokalorické – ve srovnání s masem hospodářských zvířat obsahuje zvěřina méně tuku, takže je vhodná pro lidi, kteří dbají na svou postavu. Například 100 g srnčího masa obsahuje v závislosti na způsobu úpravy asi 120-130 kcal.
- Bohaté na bílkoviny – zvěřina obsahuje vysoké množství lehce stravitelných bílkovin, které podporují regeneraci svalů a funkci organismu.
- Zdroj mikroživin – maso divoké zvěře je bohaté na železo, zinek, hořčík a selen. Zvláště snadno se vstřebává hemové železo, které pomáhá v boji proti chudokrevnosti.
- Vitamíny skupiny B – Zvěřina obsahuje vitamíny jako B6 a B12, které podporují nervový systém a metabolické procesy.
- Přírodní tuky. Zvěřinový tuk obsahuje více nenasycených mastných kyselin, které jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.
- Obsahuje mnoho exogenních aminokyselin, tj. těch, které si člověk nedokáže vyrobit.
Účinky hry na vaše zdraví a vaše tělo.
- Posílení imunitního systému.
- Přítomnost selenu a zinku podporuje imunitní systém, díky čemuž je zvěřina cennou součástí jídelníčku v období vysokého rizika infekce.
- Podporuje oběhový systém
- Díky nízkému obsahu nasycených tuků a přítomnosti omega-3 kyselin může zvěřina pomoci snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.
- Regulace metabolismu.
- Vitamíny skupiny B a vysoký obsah bílkovin pomáhají udržovat správný energetický metabolismus a podporují regenerační procesy organismu.
- Lepší kontrola hmotnosti.
- Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin může být zvěřina prospěšná pro lidi, kteří chtějí snížit nebo udržet tělesnou hmotnost.
Je třeba dodat, že zvěřina neobsahuje antibiotika a umělé přísady. Lesní zvěř není krmena škodlivými krmivy. Konzumují pouze přirozenou potravu bez pesticidů a chemických látek.
Možná rizika spojená s konzumací zvěřiny
Navzdory mnoha výhodám jsou s konzumací zvěřiny spojena některá rizika:
- Riziko biologické kontaminace
- Zvěřina může být zdrojem patogenů, jako jsou viry, bakterie (např. salmonely, E. coli) a parazité (např. trichinely, toxoplasma gondii). Aby se minimalizovalo riziko nákazy trichinelózou nebo toxoplazmózou, mělo by být maso vždy pečlivě zkontrolováno a odpovídajícím způsobem upraveno (např. tepelnou úpravou). Zvěřina musí být podrobena veterinární kontrole! Zvěřina by se neměla konzumovat syrová, např. ve formě tataráku.
- Obsah těžkých kovů
- Volně žijící zvěř může být vystavena působení těžkých kovů, např. olova, zejména v loveckých oblastech, kde se používá olověné střelivo. Nadměrná konzumace takového masa může vést k hromadění toxických látek v těle.
- Obtížnost přípravy.
- Zvěřina se vyznačuje kompaktní strukturou masa a nižším obsahem tuku, což znamená, že její příprava vyžaduje odpovídající kulinářské znalosti, aby nedošlo k jejímu vysušení. Nejvhodnějším kořením pro zvěřinu jsou jalovcové bobule, tymián, rozmarýn, majoránka, česnek a kmín.
- Dostupnost a cena
- Zvěřina z volné přírody se shání obtížněji než maso z farmových chovů a může být dražší.
Jak jíst zvěřinu bezpečně?
- Nakupujte u prověřených dodavatelů. Rozhodněte se kupovat maso od důvěryhodných výrobců nebo místních myslivců, kteří provádějí veterinární testy.
- Používejte vhodnou tepelnou úpravu – maso by mělo být pečené, vařené nebo dušené při teplotě nejméně 70 °C, aby se zničily potenciální patogeny.
- Vyhněte se nadměrné konzumaci. Vyvážená strava by měla zahrnovat různé zdroje bílkovin a zvěřina může být spíše doplňkem než základem denního jídelníčku.
- Dbejte na její původ. Pokud je to možné, vybírejte zvěřinu z míst s nízkou mírou znečištění životního prostředí.
Zvěřina je hodnotné maso, které může obohatit váš jídelníček o cenné živiny a zároveň podpořit kardiovaskulární, imunitní a metabolické zdraví. Chcete-li však plně využít jejích výhod, nezapomeňte při jejím nákupu, přípravě a konzumaci dodržovat správná bezpečnostní pravidla. Uvědomělý přístup vám umožní zařadit zvěřinu do svého jídelníčku jako zdravou a chutnou alternativu masa z farem.
