Strouhanka je jednou z těch ingrediencí, které si v kuchyni našly své stálé místo již před mnoha lety: jako přísada do strouhanky, pojivo náplní nebo posyp vařené zeleniny.
Mnoho lidí ji používá každý den, aniž by přemýšleli o tom, jakou výživovou hodnotu přináší do pokrmů a jak ovlivňuje jejich chuť a konzistenci. Stojí za to se na tento oblíbený produkt podívat blíže, zvážit jeho výhody a nevýhody a seznámit se s alternativami, které mohou pokrmům dodat novou kvalitu. Vyplatí se používat strouhanku, nebo je lepší použít zdravější alternativy?
Výživová hodnota strouhanky
Strouhanka z pšeničného chleba obsahuje především sacharidy a je také zdrojem vlákniny, i když v mnohem menším množství než celozrnné výrobky. Je vysoce kalorická – ve 100 g je asi 350-400 kalorií, což je důležité pro lidi, kteří se snaží zhubnout. Standardní strouhanka obsahuje malé množství vitaminů skupiny B, jako je B1 (thiamin) a B3 (niacin), ale jejich množství závisí na druhu použitého chleba. Je třeba mít na paměti, že strouhanka obsahuje méně živin než celozrnné alternativy a má vyšší glykemický index, což znamená, že rychleji zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Do jakých pokrmů je strouhanka vhodná?
Strouhanka je univerzální přísada, která dodává pokrmům křupavou strukturu, pomáhá je zahušťovat nebo tvarovat. Je ideální jako obal na maso, ryby a zeleninu – po smažení nebo pečení vytvoří zlatavou, křupavou vrstvu. Často se také používá jako přísada do mletého masa na řízky nebo masové kuličky, kde pomáhá dosáhnout správné konzistence tím, že spojuje ingredience a dělá je nadýchanými. V polské kuchyni se strouhanka používá při podávání zeleniny, jako je květák nebo chřest – osmažená na másle a posypaná navrch jim dodá jedinečnou chuť a vůni. Je také oblíbenou přísadou do zapékaných pokrmů a pekáčů, kde na povrchu pokrmu vytváří křupavou zlatavou vrstvu.
Výhody a případné nevýhody používání strouhanky
Strouhanka má své výhody, ale je třeba připomenout i nevýhody. Výhoda strouhanky spočívá především v její univerzálnosti – dodává pokrmům křupavou strukturu, díky níž jsou pokrmy atraktivnější a vydatnější. Je poměrně levná a snadno dostupná a také dobře absorbuje koření, což vede k lepší chuti pokrmů, jako jsou řízky, zelenina a nákypy. Strouhanka má také pojivové vlastnosti, takže je vhodná k přípravě masa, mletých paštik a masových kuliček.
Strouhanka má však svá omezení. Především je bohatá na sacharidy, takže lidé s nízkosacharidovou dietou se jí snaží vyhýbat. Pokud je vyrobena z bílého chleba, má malou výživovou hodnotu a zároveň zvyšuje kalorickou hodnotu pokrmu, zejména při použití strouhanky ve fritéze. Alternativně můžete připravit strouhanku z celozrnného chleba nebo zvolit zdravější náhražky, jako jsou mleté ořechy, otruby nebo ovesné vločky, a zvýšit tak nutriční hodnotu pokrmu.
Zdravější alternativy strouhanky
Existuje mnoho zdravějších alternativ strouhanky, které jídlu dodají výživovou hodnotu a zároveň zachovají jeho křupavost a chuť. Například mleté ořechy, jako jsou mandle nebo vlašské ořechy, obsahují zdravé tuky, bílkoviny a vlákninu a dodávají zajímavou, lehce oříškovou chuť. Dobře se hodí jako obalovací směs pro ryby, drůbež nebo zeleninu.
Další možností bohatou na vlákninu a vitaminy skupiny B jsouovesné vločky , zejména mletý oves, nebo otruby. Lze je použít místo strouhanky do karbanátků, placiček nebo nákypů a lze je použít i k obalování, díky čemuž jsou pokrmy výživnější a vydatnější.
Lněná semínka, zejména mletá nebo chia semínka, dobře spojují ingredience, takže jsou ideální pro vegetariánské masové kuličky a pečivo. Obsahují omega-3 mastné kyseliny a vlákninu, které udržují zdravý trávicí systém.
Další alternativou jsou mleté kukuřičné lupínky, díky nimž je pečivo výjimečně křupavé a lehké. Jako zdravější varianta chlebíčků se hodí také kokosová nebo mandlová mouka, i když jejich specifická chuť se nejlépe hodí do dezertů a sladkých pokrmů. Díky těmto náhražkám si můžete dopřát chutná a zdravá jídla, která dodají vašemu každodennímu jídelníčku výživovou hodnotu.
Domácí strouhanka – jak ji připravit a proč se vyplatí
Domácí výroba strouhanky je snadný způsob, jak zužitkovat starý chléb a získat zdravější a chuťově výraznější ingredienci na vaření. Domácí strouhanka vám umožní mít plnou kontrolu nad kvalitou a čerstvostí surovin a zároveň se vyhnout konzervačním látkám, které mohou být přítomny v hotových výrobcích.
Jak vyrobit strouhanku? Stačí nakrájet staré housky nebo jiný chléb na menší kousky a poté je nechat několik dní zcela vyschnout. Pokud chcete, můžete chléb usušit v troubě při nízké teplotě. Po vysušení chléb rozdrťte v mixéru nebo ho ručně rozemelte na jemný prášek. Strouhanku skladujte ve vzduchotěsné sklenici až několik týdnů.
Domácí strouhanka nejenže lépe využije zbytky chleba, ale obvykle má také bohatší chuť a lepší strukturu než verze koupená v obchodě. S domácí strouhankou budou vaše pokrmy kvalitnější a chutnější, vyhnete se plýtvání a zavedete do kuchyně zdravější suroviny.
