Peče se v troubě při 250 stupních na pečicím papíře? Děláte chybu. Pokud je teplota příliš vysoká, může tento výrobek uvolňovat toxiny do vašeho jídla.
Pečicí papír se obecně vyznačuje vysokou odolností vůči vysokým teplotám. Ne však příliš vysokou, protože se z něj uvolňují škodlivé sloučeniny.
Pečicí papír. Lze jej péct při určité teplotě.
Pečicí papír je vhodným řešením pro odmašťování při tepelné úpravě, zabraňuje přichycení potravin a často zjednodušuje nebo dokonce eliminuje mytí pečicích plechů nebo žáruvzdorného nádobí.
Jedná se o celulózový materiál, který přichází do styku s potravinami a podléhá předpisům EU. Při správném použití nemůže obsahovat ani uvolňovat žádné škodlivé složky do potravin.
Nesprávně použitý papír však může uvolňovat toxické sloučeniny. Této chyby se v kuchyni dopouštíme často. A to použitím pečicího papíru a nastavením špatné teploty . Maximální teplota je uvedena na obalu, obvykle 220 °C, výjimečně až 230 °C. V případě kilového je to dokonce 200°C .
Povlak pečicího papíru je obvykle vyroben z písku a silikonu na bázi oxidu křemičitého nebo chilonu, i když druhá jmenovaná látka je ve výrobcích EU méně častá – takový papír je levnější a pravděpodobně méně odolný. Stále oblíbenější jsou také opakovaně použitelné teflonové podložky vhodné do plynových a elektrických trub – zde můžete péct při maximální teplotě 230 °C.
PFAS neboli per- a polyfluoroalkylové chemikálie se běžně používají v každodenních výrobcích – od nepřilnavých pánví až po nepromokavé oblečení. Díky jejich trvanlivosti a odolnosti vůči degradaci jsou označovány jako věčné chemikálie. Neexistuje však jistota, kolik přesně PFAS pečicí papír obsahuje.
Naopak nebělený, přirozeně hnědě zbarvený papír na pečení (který lze po použití kompostovat, protože je biologicky rozložitelný) chlor neobsahuje. Nejoblíbenější metodou bělení papíru je použití sloučenin chloru, které na papíře zanechávají zbytky 2,3,7,8-tetrachlordibenzodioxinu (TCDD).
Pamatujte, že spálený papír na pečení nemůžete znovu použít. Opakované použití stejného listu se doporučuje po otření povrchu vlhkým hadříkem.
