- Doslova olíznutí prstů, protože omáčka v tomto nákypu ze štikozubce je tak neodolatelná, že když dojde chleba, budete chtít nabírat talíř dál.
Škeble má velmi jemnou chuť, jinými slovy je to ryba, která nechutná příliš rybí, a proto se hodí téměř ke všem druhům omáček.
Dnešní recept na nákyp ze štikozubce je jedním z těch tradičních receptů, které každý vaří po svém, protože je to jedno z těch jídel, která se naučili od svých maminek, a v každé domácnosti se recept vyvíjel podle chutí každého. vařit. Jsou tací, kteří přidávají hrášek, jsou tací, kteří ho doplňují chřestem, jsou tací, kteří přidávají vejce natvrdo, a jsou tací, kteří stejně jako já raději nic neubírají na důležitosti rybám a mořským plodům.
Navzdory rozdílům, které mohou existovat mezi jednotlivými kuchaři, je dušený štikozubec v podstatě dušený štikozubec s rajčaty, obohacený o krevety a škeble a obohacený o brambory.
Ryby, které mají nízký obsah tuku a jsou bohaté na bílkoviny.
Štikozubec obecný se řadí mezi bílé neboli libové ryby, protože má podíl tuku nižší než 3 %, mezi nimiž vyniká obsah polynenasycených omega-3 mastných kyselin. Obsahuje velké množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a je také zdrojem minerálních látek, jako je selen, fosfor a draslík. V sekci vitaminů je nejvýznamnější vitamin B12, následovaný vitaminem B3 nebo niacinem.
Trik, jak udělat méně nepořádku
Recept si trochu usnadněte a zároveň si v kuchyni udělejte méně nepořádku tím, že brambory místo smažení uvaříte v guláši. Za tímto účelem přidejte trochu více rybího vývaru, když se vaří, přidejte brambory nakrájené na tenké plátky – ne silnější než centimetr – nechte je pod uzavřeným hrncem vařit, dokud nejsou hotové, a v této chvíli přidejte rajčatovou omáčku, dobře promíchejte a nakonec přidejte plátky štikozubce, krevety a mušle.
Ingredience na přípravu nákypu ze štikozubce obecného
- Plátky štikozubce, 4 ks
- Středně velké brambory, 2 ks
- Oloupané krevety, 100 g (nebo 250 g celých krevet)
- Mušle, 300 g
- Olej, 3 polévkové lžíce + množství potřebné ke smažení brambor.
- Cibule, 1 ks.
- Červená paprika, 1/4 ks.
- Domácí rajčatová omáčka, 200 ml.
- Rybí vývar, 200 ml
- Víno Albariño, 100 ml
- mouka, 1/2 polévkové lžíce
- Sůl, podle chuti
Krok 1
Nejprve se musíme ujistit, že jsou škeble očištěny od písku, za tímto účelem je necháme jednu až dvě hodiny v lednici v misce s osolenou vodou a po této době je z vody vyndáme pomocí rukou, nikdy je neházejte na cedník nebo něco podobného, protože pak by na ně písek, který mohly uvolnit, spadl zpět.
Krok 2
Pro otevření škeblí zahřejeme na pánvi víno Albariño, a když se začnou tvořit bublinky, přidáme škeble, ztlumíme oheň a počkáme, až se otevřou. Když jsou otevřené, necháme otevřené škeble na jedné straně a víno a všechny šťávy, které škeble uvolnily, na druhé straně.
Krok 3
Nakrájíme cibuli a červenou papriku na myrpua (pravidelné plátky o velikosti asi 5 mm).
Krok 4
Ve velkém hrnci (tento recept se obvykle vařil v hliněném hrnci, odtud název) rozehřejeme tři lžíce panenského olivového oleje lisovaného za studena a osmahneme na něm cibuli a papriku se solí podle chuti.
Krok 5
Když je zelenina měkká, přesuneme ji na jednu stranu kastrolu a do vzniklého otvoru přidáme mouku, kterou minutu lehce opékáme a mícháme, aby neměla syrovou chuť.
Krok 6
Přidáme vývar z vaření mušlí, který nám zbyl, a necháme na prudkém ohni odpařit alkohol z vína.
Krok 7
Když přestane být cítit alkohol, přidáme rajčatovou omáčku a vývar a necháme na mírném ohni, dokud nedovaříme brambory.
Krok 8
Zatímco se zelenina dusí, využijeme čas k oloupání brambor, omyjeme je, dobře osušíme, nakrájíme na plátky silné asi čtyři až pět milimetrů a osmažíme je na velkém množství oleje dozlatova.
Krok 9
Když jsou brambory osmažené, vložte je do kastrolu s omáčkou a dobře je rozprostřete po dně kastrolu.
Krok 10
Na brambory položíme předem ochucené plátky štikozubce, oloupané krevety a odložené mušle. Kastrol přikryjeme a necháme vařit asi pět minut, tak dlouho, aby se ryba uvařila, ale nevysušila.
Krok 11
Štikozubce v kastrolu podáváme ihned s dobrým chlebem, protože omáčka bude jen nezbytná. Při podávání můžete posypat čerstvou nasekanou petrželkou, i když je to zcela nepovinné.
