Tilapie je oblíbená ryba známá svou jemnou chutí a nízkým obsahem kalorií. Přestože je její maso cenným zdrojem bílkovin a vitaminů skupiny B, je třeba věnovat pozornost podmínkám, ve kterých žije. Přečtěte si o nebezpečích nevhodného chovu tilpie a o tom, jak se liší od jiných ryb, jako je mořský jazyk, treska nebo mirena, z hlediska výživové hodnoty a kontaminace.
-
Tilapie, co je to za rybu?
Tilapie je rod sladkovodních okounovitých ryb z čeledi cichlidovitých Cichlidae, který zahrnuje mnoho druhů. Název „tilapie“ souhrnně označuje ryby rodů Oreochromis, Sarotherodon a Tilapia. Tyto ryby pocházejí z afrických riftových vod, ale vyskytují se také v Jižní a Střední Americe, na Madagaskaru, v jižní Indii, na Srí Lance, v Levantě a v jednom ze severních přítoků Perského zálivu.
K prvnímu vysazení tilapií mimo jejich přirozený areál došlo v roce 1930. Od té doby se tyto ryby rozšířily po celém světě. Jejich zavlečení do asijských vod bohužel přispělo ke zhoršení přirozeného rybolovu a ohrozilo původní druhy ryb.
Je tilapie zdravá?
Tilapie je nízkotučná, nízkokalorická a lehce stravitelná ryba, takže je vhodnou volbou pro dietáře a osoby, které se zotavují z onemocnění zažívacího traktu. Maso této ryby obsahuje pouze 1,7 g tuku na 100 g výrobku, ale poměr nenasycených mastných kyselin omega-3 a omega-6 je nepříznivý. Výhodou tilapie je vysoký obsah bílkovin, selenu a vitaminů B12 a B13, které mimo jiné podporují správnou funkci nervového systému.
Kvalita tilapie však závisí na podmínkách pěstování. Nekvalitní produkty mohou vést k hromadění těžkých kovů, pesticidů a antibiotik v rybím mase. Někteří chovatelé navíc používají krmivo obohacené o růstové hormony. Chcete-li minimalizovat rizika spojená s kvalitou tilapií, vyplatí se vybírat produkty s certifikáty MSC (udržitelný rybolov) a ASC (odpovědná akvakultura), které zaručují vyšší standardy chovu a bezpečnosti.
Tilapie nebo platýs, treska nebo mirena?
Jak již víme, míra kontaminace masa každé ryby závisí na jejím stanovišti. Tilapie chované v kontrolovaných podmínkách ), certifikované MSC a ASC, mohou mít nižší úroveň kontaminace než mořské ryby, jako je mořský jazyk, treska tmavá nebo mirena. Mořské ryby, zejména ty, které byly uloveny ve volných vodách, mohou obsahovat zvýšené množství těžkých kovů, i když se jejich množství liší podle oblasti výlovu. Nicméně tilpi z asijských zemí mohou být kontaminovány v důsledku špatného řízení chovu, kontaminované vody a nekontrolovaného používání antibiotik.
Tilapie má křehké, měkké a mírně sladké maso, které je v kuchyni všestranně využitelné. Sola, ceněná pro svou jemnou chuť a delikátní strukturu, se často vybírá do rafinovanějších pokrmů. Mátová je díky své kompaktní struktuře masa a neutrální chuti ideální pro pečení a zapékání. Miruna se naopak vyznačuje měkkým, šťavnatým masem s jemnou, lehce máslovou chutí, díky níž je někdy srovnatelná s treskou.
Všechny tyto ryby poskytují cenné bílkoviny a vitaminy skupiny B, ale mořské ryby, jako je platýs, treska a miruna, mají vyšší obsah omega-3 kyselin, které jsou prospěšné pro oběhový systém a mozek. Tilapie však má nesprávný poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Je však třeba dodat, že tilapie je dobrým zdrojem selenu, neboť 100 g ryby obsahuje až 41,8 mg, což odpovídá 60 % denní potřeby této složky.
