Když mám chuť na něco sladkého, vezmu si olivy. Neobvyklé plody olivovníku nejen zahání hlad, ale také podporují trávení a posilují kosti. Ačkoli se mohou zdát na první pohled nenápadné, jejich zdravotní přínosy jsou impozantní. Proč tedy nenahradit čokoládu něčím, co nám pomáhá v tolika ohledech? Zjistěte, proč byste měli jíst olivy a jak se používají v kuchyni.
Proč jíst olivy?
Olivovníky, z nichž se olivy pěstují, rostou ve Středomoří, Indii, Číně, Austrálii, Mexiku, USA a Jižní Americe. Do České republiky se dostávají v různých podobách – celé, bez semínek nebo ve formě olivového oleje. Zajímavostí je, že tyto drobné plody se semeny patří do stejné čeledi jako mango, třešně a pistácie.
Olivy jsou bohatým zdrojem zdravých mononenasycených tuků, včetně až 74 % kyseliny olejové. Studie provedené na Harvard T.H. Chan School of Public Health prokázaly, že olivy jsou bohatým zdrojem kyseliny olejové. T.C. Chan School of Public Health prokázala, že tyto tuky mohou snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) a zvyšovat hladinu dobrého cholesterolu ( HDL ). To má přímý vliv na kardiovaskulární zdraví. Zařazení oliv do jídelníčku může pomoci snížit riziko aterosklerózy, srdečních onemocnění a mrtvice. Olivy také obsahují antioxidanty ve formě vitaminu E, polyfenolů a flavonoidů. Tyto látky chrání buňky před volnými radikály, zpomalují proces stárnutí a snižují riziko vzniku rakoviny.
Polyfenoly mají také protizánětlivé účinky, které zmírňují příznaky chronických onemocnění, jako je artritida a diabetes 2. typu. Olivy obsahují také důležité mikroživiny, včetně železa, vápníku, mědi a vitaminů skupiny B, které podporují funkci nervového systému, metabolismus a zdraví kostí. Za zmínku stojí také vláknina, která podporuje trávicí systém, pomáhá udržovat přiměřenou tělesnou hmotnost a reguluje hladinu glukózy v krvi. Proto po nich sahám téměř každý den. Stačí jich sníst jen trochu – obvykle jich sním hrst, abych se zbavila chuti na sladké. Cítím se nasycená na dlouhou dobu a nemám potřebu svačit.
Které olivy jsou zdravější – zelené nebo černé?
Zelené a černé olivy rostou ze stejného olivovníku. Rozdíl v barvě je dán především dobou sběru a stupněm zralosti. Zelené olivy se sklízejí , když jsou nezralé, zatímco černé olivy jsou plně zralé. Oba druhy mají jedinečnou zdravotní a kulinářskou hodnotu a otázka, který z nich je zdravější, není jednoznačná, protože závisí na mnoha faktorech.
Zelené olivy mají obvykle o něco vyšší obsah sodíku, což je dáno procesem skladování, ale jsou také bohatší na polyfenoly. Obsahují také více kyseliny olejové než černé olivy, takže jsou o něco výhodnější pro lidi, kteří se obávají o svůj lipidový profil.
Na druhou stranu černé olivy obsahují více zdravých tuků a o něco více kalorií. Díky tomu jsou lepší volbou pro lidi, kteří hledají vydatnější přísadu do jídla. Jejich nižší obsah polyfenolů však znamená, že mohou poskytovat menší ochranu proti oxidačnímu stresu. Jsou však bohatší na železo, které udržuje správnou funkci oběhového systému a pomáhá předcházet anémii.
Důležité je také zpracování. Olivy naložené ve slaném nálevu, zejména ty komerčně dostupné, mohou obsahovat vysoké množství soli, což může být škodlivé pro zdraví lidí trpících hypertenzí. Lepší volbou jsou olivy s nižším obsahem sodíku nebo připravené samostatně.
Olivy v kuchyni jsou nejčastěji používány
Nejjednodušším a klasickým použitím oliv je jejich přidávání do salátů. Ve středomořské kuchyni jsou důležitou složkou řeckých salátů, které jsou doplněny čerstvou zeleninou, sýrem feta a olivovým olejem. Olivy jsou také vynikající přísadou na pizzu, tapenádu ( těstoviny na bázi oliv ), těstoviny a rizoto. V italské kuchyni se používají do pokrmů z mořských plodů, jako jsou špagety alla putanesca. Jejich intenzivní chuť se dobře doplňuje s kapary, česnekem a rajčaty. Černé olivy s jemnější chutí používám také do pečiva, jako je focaccia.
Kromě pokrmů k večeři se olivy skvěle hodí jako předkrm. Stačí je podávat na talíři se sýrem nebo tapas a jsou elegantním doplňkem společenských příležitostí. Olivy lze také plnit například sýrem, mandlemi nebo paprikou,což jim dodá na chuti a vizuální hodnotě. Neměli bychom zapomínat ani na olivový olej, který je základem mnoha kuchyní. Extra panenský olivový olej je ideální do salátů, na smažení a pečení. Jeho lehce nahořklá chuť a aromatický nádech dokáže obohatit každý pokrm.
Olivy jsou také klíčovým prvkem vegetariánských a veganských pokrmů, kde nahrazují maso nebo sýrové výrobky. Díkysvé struktuře a hluboké chuti je lze přidávat do pokrmů umami, tzv. páté chuti, a jsou tak nepostradatelnou složkou mnoha zeleninových jídel.
dříve hlášené
S tímto jednoduchým trikem oloupete avokádo během chvilky.
