Češi jedí bezstarostně. Pochoutka obsahuje karcinogenní sloučeniny
Konzumace ryb je klíčovou součástí zdravého jídelníčku, protože dodává nezbytné živiny celému tělu. Zařazení ryb do jídelníčku má mnoho zdravotních přínosů, zejména pro srdce a mozek. Měli byste si je však vybírat uvědoměle a dbát na to, aby byly čerstvé a měly odpovídající vzhled.
1. Ryby ve stravě
Ryby jsou vynikajícím zdrojem stravitelných bílkovin, základních vitaminů, jako jsou A, D, E a B, a minerálních látek včetně jódu a selenu. Nejdůležitějšími živinami v rybách jsou nenasycené mastné kyseliny (UFA), zejména omega-3 kyseliny.
DHA (kyselina dokosahexaenová) a EPA (kyselina eikosapentaenová) jsou obzvláště důležité, protože hrají klíčovou roli v mozku a funkci očí. Omega-3 kyseliny také podporují zdraví srdce tím, že snižují hladinu špatného cholesterolu a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Odborníci doporučují jíst tučné mořské ryby, jako je losos, makrela nebo sardinky, alespoň několikrát týdně. Ryby je vhodné zařadit i do jídelníčku dětí, ale těm nejmenším se vyhněte podávání uzených druhů, které mohou obsahovat škodlivé chemické sloučeniny.
2. Uzené ryby
Uzení je oblíbený způsob konzervace ryb, který jim dodává výraznou chuť a vůni. Proces spočívá v tom, že se ryby vystaví kouři ze dřeva stromů, jako je bříza, buk nebo jasan.
Uzení sice prodlužuje trvanlivost ryb, ale zároveň mění jejich zdravotní vlastnosti. Tento proces může vést ke vzniku polycyklických aromatických uhlovodíků (PAU), které jsou potenciálně zdraví škodlivé. PAU mají genotoxické, mutagenní a karcinogenní vlastnosti, což z nich činí nebezpečné škodliviny.
Konzumace uzených ryb, zejména u dětí, by měla být omezena, aby se snížilo riziko expozice těmto škodlivým sloučeninám. Místo toho je lepší volit čerstvé nebo správně tepelně upravené ryby, které si zachovají svou výživovou hodnotu bez dalšího rizika.
3 – Pozor na tyto druhy ryb.
Ne všechny ryby jsou stejně bezpečné ke konzumaci, zejména pro děti a těhotné ženy. Některé druhy, zejména ty velké a dlouhověké, mohou obsahovat vysoké množství rtuti, která je škodlivá pro vyvíjející se mozek dítěte a zdraví matky. Mezi ryby, které by se měly jíst s mírou, patří žraloci, mečouni, tuňáci a makrely královské.
Z bezpečnostních důvodů, zejména u dětí, se doporučuje vybírat ryby jako např:
- losos,
- sleď,
- kapr
- pstruh.
Jsou méně náchylné ke kontaminaci těžkými kovy. Omezení konzumace ryb na několik porcí týdně pomáhá minimalizovat riziko škodlivých látek a zároveň poskytuje základní živiny.
4. Nejlepší druhy ryb pro děti a těhotné ženy
Pro děti a těhotné ženy je obzvláště důležité vybírat ryby, které jsou bohaté na omega-3 kyseliny, ale zároveň mají nízký obsah rtuti. Ideální volba:
- Losos – bohatý na DHA a EPA, podporuje vývoj mozku a očí u dětí a zdraví srdce u těhotných žen.
- Sleď obecný – obsahuje vysoké koncentrace vitaminu D a omega-3, což je prospěšné pro kostní a nervový systém.
- Pstruh – lehká, jemná ryba, snadno stravitelná, ideální pro děti a bezpečná pro těhotné ženy.
- Kapr – tradiční ryba s nízkým obsahem rtuti, obsahuje nezbytné bílkoviny a vitaminy.
- Makrela atlantská – menší než makrela královská, obsahuje hodně omega-3 a zároveň méně rtuti.
Zařazení těchto druhů do jídelníčku vám poskytne dostatek základních živin bez rizik spojených s vysokým obsahem rtuti. Děti jsou dynamické a vhodná strava podporuje zdravý růst a těhotné ženy tyto složky potřebují pro správný vývoj plodu.
