Přidání tohoto koření v různých časech ovlivní chuť vašich pokrmů.
Sůl je jednou z nejuniverzálnějších ingrediencí v kuchyni, používá se k ochucení, konzervaci potravin a vyvážení přísad. Ne každý však ví, kdy je nejlepší ji do receptů přidávat. V mnoha případech může sůl změnit strukturu a chuť pokrmů, takže její použití se stává otázkou techniky.
V kuchyni má každý pokrm svou vlastní „techniku“ použití soli a vejce, smažená nebo míchaná, nejsou výjimkou. To vyvolává častou otázku: je lepší přidávat sůl před nebo po uvaření vajec? Tato otázka je již léta předmětem diskusí mezi kuchaři a odborníky na gastronomii a odpověď se může lišit v závislosti na preferencích a metodách každého kuchaře.
Kdy podle odborníků přidávat sůl do míchaných vajec?
Míchaná vajíčka jsou rychlým a výživným způsobem, jak začít den, ale správný čas přidání soli může mít zásadní vliv na to, že suchá míchaná vajíčka budou nadýchaná. Zatímco někteří lidé se domnívají, že sůl by se měla přidávat až po uvaření, někteří šéfkuchaři a kulinářští odborníci se shodují, že nejlepší je přidávat ji při šlehání syrových vajec. přidání soli před vařením vajec působí jako nárazník, který zabraňuje ztuhnutí bílků do žloutků a pomáhá udržet vlhkost. To přispívá k jemnější a nadýchanější struktuře.
Manažerka Barbara Kreneková také podporuje myšlenku solení vajec během šlehání. Upozorňuje, že sůl pomáhá rozkládat bílkoviny a vytváří homogennější směs, což vede k vyváženější chuti každého sousta. Společnost dokonce provedla vlastní chuťový test, který neprokázal žádný významný rozdíl v chuti, pokud byla vejce solena před nebo po, ale potvrdil, že textura byla jemnější, když byla sůl přidána ve fázi míchání.
Co říká věda o solení vajec?
Ačkoli se použití soli zdá být intuitivnější, než se zdá, věda má pro tento krok jasné vysvětlení. sůl nezpůsobuje tvrdost vaječných bílků, jak se dříve myslelo. Ve skutečnosti mají bílky záporný náboj a sůl rozpouští ionty s opačným nábojem, které se shlukují kolem těchto bílků, a neutralizuje je. Díky tomu se bílkoviny při vaření rychleji spojují, a vejce jsou tak měkčí a vzdušnější.
Proto, aby byla vejce měkká a chutná, doporučují odborníci přidat do každého páru vajec před vařením špetku soli. Doporučuje se nepřekračovat množství soli hned od začátku, protože jakmile ji jednou přidáte, už nebude cesty zpět. Tímto způsobem dosáhnete dokonalé rovnováhy chuti a struktury omelety.
dříve hlášené
jak si připravit rychlou a zdravou snídani.
