V chladných zimních dnech se na českých stolech často objevuje vývar. Mnoho lidí se k tomuto domácímu léku obrací zejména v době slabosti nebo infekce. Masový a zeleninový vývar příjemně zahřeje a povzbudí. Kuchaři mají způsob, jak vylepšit chuť polévky. Je to těžko uvěřitelné, ale používá se v nejlepších restauracích.
V případě vývaru se rozmanitost nápadů na jeho přípravu rovná počtu domácích kuchyní. Každý kuchař má svůj vlastní způsob, jak dosáhnout dokonalé chuti. Všechny detaily jsou klíčové a i malý přídavek může mít velký vliv na výsledný efekt.
Trik od šéfkuchařů slavných restaurací
Někteří kuchaři doporučují přidat do vývaru trochu octa. Tato kyselá složka, používaná hlavně při přípravě domácích konzerv, má schopnost rozpouštět pojivovou a chrupavčitou tkáň masa, což zvýrazňuje chuť polévky.
Můžete vyzkoušet různé druhy octa, od jablečného po lihový. Při tak malém množství nebude jeho chuť ve vývaru patrná. Svůj hlavní úkol – zvýraznění přirozené chuti masa – však splní.
Jak přidat ocet do vývaru? Praktické tipy
Proč stojí za to tuto přísadu vyzkoušet? Ocet uvolňuje z masa více chuťových složek. Zároveň neztratí svou charakteristickou chuť. Tohoto efektu lze dosáhnout s minimálním množstvím octa – stačí 1 polévková lžíce na velký pětilitrový hrnec, aby došlo k jemnému, ale znatelnému zvýraznění chuti.
Je však třeba mít na paměti, že tato metoda nebude fungovat v případě vegetariánských vývarů, protože v nich nejsou žádné masové složky, které by mohl ocet rozpustit.
