Vývar je základem české kuchyně a symbolem rodinné tradice. Dokonale průzračný, voňavý, bohatý na chuť – takový má být. Jeho příprava je však skutečným uměním, které vyžaduje nejen dobré suroviny, ale také šikovné koření. Jaké koření přidat do vývaru? Hned několik, protože jeden bobkový list podle mého názoru jednoznačně nestačí.
Vývar je víc než jen polévka – je to pokrm, který nám má připomínat domov, rodinu a klid. Tradiční recept na vývar obsahuje sůl, pepř, nové koření a bobkový list. Toto koření je prostě nezbytné. I přes dodržení všech kroků receptu však může být vývar mdlý nebo nepříliš chutný. Poradím vám, jaké koření přidat do vývaru, aby byl dokonalý.
Jaké koření přidat do vývaru? Klíčové doplňky
Klíčovým kořením, které zvýrazní chuť všech ingrediencí ve vývaru,je sůl. Její množství závisí na vašich preferencích, ale obvykle se začíná jednou plochou čajovou lžičkou na litr vody. Je však důležité přidávat sůl postupně – je lepší ji doplnit na konci než na začátku.
Druhým pilířem chuti je pepř. Můžete použít jak mletý, tak i pepř. Pepř v kuličkách dodává jemnější chuť, zatímco mletý pepř zvyšuje jeho ostrost. Pro středně velký hrnec stačí 6-8 zrnek nebo půl lžičky mletého pepře.
Kořením, které vytváří chuťový základ vývaru, jsou nové koření nové kořenía bobkový list. Ideální poměr je 3-4 zrnka nového koření a 1-2 bobkové listy na jeden hrnec. Je důležité přidat bobkový list ve správnou dobu, nejlépe v polovině vaření – to mu umožní odhalit svou chuť, aniž by zhořkl.
Lubistock je tajnou přísadou tradičního vývaru.
Mnoho lidí zná libeček ze sušených kořenících směsí, ale jako samostatný přídavek do vývaru se o něm uvažuje jen zřídka. To je chyba. Lubistock, kterému se někdy říká „bylina lásky“, dodává polévkám hlubokou chuť. Lze ji přidávat jak čerstvou, tak sušenou.
Nejlépe se přidává na konci vaření, aby si zachoval svou intenzivní chuť. Pokud máte přístup k čerstvému libečku, můžete do hrnce vhodit celou snítku. Sušený libeček přidávejte v množství jedné ploché čajové lžičky na hrnec. Někteří kuchaři tvrdí, že tato přísada je tajemstvím nejlepšího vývaru.
Neobjevná koření, která stojí za vyzkoušení
Vývar je polévka, která se dobře hodí k malému experimentování. Kurkuma je koření, které do chuťově výrazného vývaru přidává stále více lidí. Kromě jemné orientální chuti dodává vývaru krásnou zlatavou barvu. Stačí jen špetka – příliš mnoho koření může zkazit chuť polévky.
Dalším přídavkem, který stojí za pozornost, jezázvor. Do vroucího vývaru můžete přidat plátek čerstvého kořene zázvoru – dodá mu jemné koření a má také zahřívací účinky. To je skvělý nápad zejména v podzimním a zimním období. Někteří lidé přidávají do vývaru hřebíček – stačí jeden nebo dva, aby polévka získala na intenzitě. Zvláště dobře se hodí k hovězímu vývaru, kterému dodají lehký pikantní nádech.
Bylinky pro oživení vývaru
Petržel je klasickou přísadou, která se objevuje na talířích jako dekorace, ale lze ji použít i při vaření. Několik snítek dodá vývaru svěžest a lehkost.
Majoránka je další bylinkou, kterou se vyplatí mít po ruce. Je známá především jako koření do masových pokrmů, ale skvěle se hodí i do vývaru. Přidejte ji až na konci vaření, aby se neztratila její jemná bylinná chuť.
Dalším zajímavým doplňkem jsousemínka koriandru. Jejich jemné citrusové aroma dodá vývaru lehkou a jedinečnou chuť. Před přidáním do hrnce semínka koriandru rozdrťte, aby se jejich chuť lépe projevila. Někdy přidávám několik snítek až na konci vaření.
Koření je v každodenním jídle malý luxus.
Pokud chcete, aby byl váš vývar úžasný, zkuste přidat trochu koření.
- Skořice, ačkoli je spojována hlavně s dezerty , v malém množství zvýrazní chuť hovězího masa. Stačí jen špetka – příliš mnoho může chuť polévky zničit.
- Dalším kořením, které dodá polévce nádech exotiky, jekardamom . Na jeden hrnec můžete použít jedno rozdrcené zrnko. Skvěle se kombinuje s kuřecím vývarem.
Jak dávkujete koření, aby byl vývar dokonalý?
Klíčem k dokonalému vývaru je střídmost. Koření přidávejte postupně a v průběhu vaření polévku ochutnávejte. Na začátku je lepší přidat méně a na konci chuť upravit.
Nezapomeňte, že vývar potřebuje čas. Vaření na mírném ohni umožní, aby se chuť a vůně všech koření rozvinula. Pro dosažení dokonalého efektu se vyplatí strávit minimálně dvě hodiny.
Nezapomeňte také, že vývar chutná nejlépe, když chvíli stojí – tehdy se všechny chutě dobře propojí. Pokud je to možné, připravte ji den předem a před podáváním ji ohřejte.
Experimentováním s kořením můžete vytvořit vývar, který potěší svou vůní a chutí. Tradice je skvělý základ, ale trocha kreativity dodá tomuto klasickému pokrmu nový charakter. Zvláště když už víte, jaké koření do vývaru přidat.
